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喝酒十年只知艾尔和拉格?这几种啤酒品种,不了解的别说是老酒鬼

发布时间:2023/10/24

中国是一个产酒大国,爱喝酒的人不在少数,尤其是啤酒。有的人酒龄甚至高达十年、二十年,自称是老酒鬼。但实际上,很多人都没有真正了解啤酒,一句“生啤和熟啤有何差别”都很难回答出来。或许只对“艾尔和拉格”了解一点,这说出去是否有一点点脸红呢?

有一说一,啤酒的分类确实主要是“艾尔”和“拉格”。艾尔(Ale),又称为顶部发酵,是早期的一种发酵方式,适合温度为15-24℃,是比较暖的环境,这样发酵的代谢产物能更多样,艾尔啤酒的香气就是由此而来,但是糖的转化率不高。具体说来就是,将酵母位于啤酒液体顶部,然后通过表面大量聚集泡沫发酵。

而全球90%的啤酒,几乎都是拉格啤酒。拉格(Lager),又称为底部发酵,是一种较晚出现的发酵方式,适合温度为8-12℃,比较冷的环境。这种发酵方式下,糖的转化率较高,酒精度较高。这种方式产生的啤酒口感较松,较为清爽。

但是,作为一个合格的高酒龄老酒鬼,除了艾尔和拉格之外,建议对啤酒的具体品种进行了解,以免到时酒桌出糗,也是为了平时谈到自己喜欢喝的酒品时可以凯凯而谈。

一、按颜色来说

如果按照颜色来说的话,啤酒可以分为黑啤、白啤和黄啤,而具体的区分标准就是国际上标准的啤酒色度指标是SRM。黑啤主要以黑麦芽为原料,呈现为黑褐色或在深红褐色,带有巧克力或咖啡的香气,代表是德国慕尼黑。

白啤,并不是白色的,而是颜色为淡黄色,但由于其白色泡沫干净而又丰富,这才被称为白啤,大多带有果香味。黄啤颜色跟白啤差不多,懂酒的人才能快速区分。

二、按杀菌程度来看

鲜啤酒,又称为生啤,是指在生产中未经巴氏杀菌的啤酒,简单过滤,口味鲜美纯正,保留了很多营养酵母,但保质期短,只能保留3天左右(冷藏除外)。熟啤酒,采用加热方式实现灭菌以延长保质期,可存放和远销。纯生啤酒,指纯种发酵,不经高温杀菌,在生啤的基础上采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免缺失营养。

三、按过滤情况来看

原浆啤酒,不过滤,保留原汁原味。上面说到的纯生啤酒也算一种,但只经过无菌膜简单过滤,还是无菌酿造,无菌灌装,口感很鲜美哦。

结语

以上几种啤酒品种分类,你都知道吗?如果都知道且都喝过的话,那就是当之无愧的老酒鬼!